LURRAMA

Une vitrine de l’agriculture du Pays Basque et des démarches qui la tirent vers l’excellence, au cœur de l’agglomération Bayonne Anglet Biarritz.

20/10/2006

Concours de Pintxo / Pintxo Txapelketa


INVITATION ENVOYEE AUX CONCURRENTS




Objet : Concours de pintxo à base de produits de l'agriculture locale




Bayonne, le 12 octobre 2006


Bonjour,


Le samedi 4 novembre aura lieu à Bayonne un concours de pintxo, dans le cadre du Salon agricole et gastronomique Lurrama – La ferme Pays Basque qui se tiendra du jeudi 2 novembre au dimanche 5 novembre à la Maison des Associations de Glain.


Vous êtes cordialement invité(e) à présenter une équipe afin de participer à ce concours.


Il y aura trois catégories distinctes de concurrents, qui seront chacune dotées d'un prix spécifique. Il s'agit de :


-Catégorie 1 : peñas et associations

-Catégorie 2 : bars, restaurants et traiteurs

-Catégorie 3 : individuels


Un règlement précis a été défini et sera respecté à la lettre, ce concours -qui est appelé à se renouveler chaque année- ayant une ambition de qualité et de sérieux clairement affichée dès sa première édition.


Le concours se déroulera le samedi 4 novembre de 10 H00 à 12H30.

Le jury sera présidé par Perico Legasse, critique gastronomique et rédacteur en chef du service consommation à l'hebdomadaire Marianne, chroniqueur à France Inter (émission « Ca se bouffe pas, ça se mange » avec Jean-Pierre Coffe).

Il sera en outre composé par :

-Maurice Isabal, Président de Slow Food, étoilé Michelin, restaurant Ithurria à Ainhoa ;

-Antton Amilibia, cuisinier et membre d'association gastronomique ;

-Michel Lastiri, cuisinier, jury aux séances d'agrément du piment d'Espelette

-Pedro Subijana, restaurant Akelarre à Donosti, 2 étoiles Michelin


Les trois équipes gagnantes (une par catégorie) remporteront chacune une coupe et un panier garni confectionné par les producteurs. Le résultat sera communiqué à la presse.


Pour des questions d'organisation, nous vous remercions par avance de nous signaler votre participation le plus tôt possible et vous prions de recevoir nos salutations les plus amicales.


Lurrama-La Ferme Pays Basque

Baionako laborantza eta gastronomia lehen erakustazoka

Lurrama – La ferme Pays Basque

20, Cordeliers karrika

64 100 Baiona

Tel : 05 59 25 65 52 / 06 14 91 14 05

Helbide elektronikoa : lurrama@hotmail.fr

Blog : lurrama.blogspot.com



Gaia : Tokiko mozkinekin eginko pintxo txapelketa




Baiona, 2006ko urriaren 12a


Agur,


Azaroaren 4ean, larunbatez, pintxo txapelketa bat antolatua izanen da, Lurrama – La ferme Pays Basque, azaroaren 2tik 5era Baionako Glain elkartetxean iraganen den gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.


Txapelketan parte hartu nahi duen bakoitza gomitatzen dugu talde baten antolatzen.


Hiru lehia kategoria izanen dira, bakoitza sari berezi batekin, hala nola :


-1. kategoria : peñak eta elkarteak

-2. kategoria : ostatuak eta jatetxeak

-3. kategoria : bakarkakoak


Araudi zehatz bat erabakia izan da. Errespetatzea baitezpadakoa da, datozten urteetan segituko duen lehiaketa honetan, kalitea eta seriostasuna orozgainekoak izanki lehen ediziotik hasiz.

Txapelketa azaroaren 4an iraganen da, larunbaterekin, 10etarik 12’30ak arte.


Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epai mahai buruarekin.


-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,

-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,

-Michel Lastiri, sukaldaria eta Ezpeletako biper dastatzailea eta

-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan epai mahai kideek lagundurik.


Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari ezagutaraziko dizkiogu.


Antolaketaren errexteko gisan, eskertuko lizueguke zuen parte hartzearen berri lehen bailehen emaitea. Eskerrik beroenak.


Lurrama-La Ferme Pays Basque

Concours de Pintxo / Pintxo Txapelketa

Règlement du concours de pintxo

Salon agricole et gastronomique Lurrama - La Ferme Pays Basque



Inscriptions :


3 catégories, chacune récompensée par un lot (panier garni confectionné par les paysans) spécifique, peuvent concourir :

-les associations et peñas

-les bars et restaurants

-les individus


Une équipe doit être composée d'au maximum deux personnes

L'inscription devra se faire avant le vendredi 3 novembre à 14 H 00, en communiquant le nom de l'équipe, les noms, prénoms, ville ou village, numéros de téléphone et e-mail des personnes la composant.

Le nom de l'équipe pourra être le nom de l'association ou de la peña, du café ou du restaurant, de la personne pour la catégorie individuel ou de tout nom imaginé pour l'occasion.


Le pintxo :


Doit pouvoir se manger en une ou deux bouchées maximum.

Il s'agira de pintxo froids, qui devront être réalisés ou dressés sur place.

Chaque équipe réalisera 30 exemplaires d'un même pintxo, auquel elle donnera un nom.


Les ingrédients principaux :


Les ingrédients principaux devront obligatoirement être des produits de l'agriculture locale. Ils devront être achetés auprès de producteurs:


- soit du réseau des producteurs fermiers Idoki;

- soit en production biologique AB;

- soit des AOC Piment d’Espelette et Ossau Iraty;

- soit de l’IGP Truite du Pays Basque;

-soit de l’association de défense du Piment doux


La liste des producteurs concernés est disponible sur le blog « lurrama.blogspot.com » ou sur simple demande à l'adresse électronique : « lurrama@hotmail.fr ».

Les ingrédients principaux pourront également être achetés au marché fermier du Salon Lurrama-La Ferme Pays Basque le jeudi 2 novembre de 11H00 à 18H00 et le vendredi 3 novembre de 11H00 à 21H00.

Dans tous les cas, une facture, un ticket de caisse tamponné ou tout justificatif de l'origine du produit sera exigée au début du concours à toutes les équipes : ne pas l'oublier (sous peine d'élimination de l'équipe).


A titre indicatif, la liste des produits que l'on peut se procurer auprès de ces réseaux est, de manière non exhaustive : fromage de brebis, fromage de vache, fromage de chèvre, vache, brebis, porc basque, canard gras, poulet, pigeon, truite, pommes, kiwai, feijoa, piment doux, légumes de saison, miel, piment d'Espelette.


Quelques uns de ces produits pourront venir à manquer dans le cadre du marché fermier, prendre ses précautions et vérifier avant.

L'organisation attribuera, sur présentation de la facture, une somme de 15 euros à chaque équipe. Mais les concurrents sont libres d'acheter des ingrédients pour un montant supérieur à cette somme, la différence ne leur étant pas remboursée.

Le pain sera fourni par l'organisation à chaque concurrent sous forme de 30 tranches de la même dimension (diamètre type baguette). Les piques (palillos) seront également fournies. Les pintxo peuvent ne pas être dressés sur du pain, voire être liquides, servis en gobelet (les concurrents devront alors amener les gobelets).


Le déroulement du concours :


Le concours débutera à 10H00 à la Maison des associations de Glain à Bayonne, le samedi 4 novembre dans le cadre du Salon agricole et gastronomique Lurrama-La Ferme Pays Basque.

L'organisation fournira une table par équipe ainsi que 30 tranches de pain. Les concurrents devront amener tout le reste du matériel qui pourra leur être nécessaire, ainsi que les plats ou plateaux qui contiendront les 30 pintxo. Les équipements à faire du chaud ne seront pas admis.

La confection ou le dressage des pintxo se fera sous le regard du public, entre 10H00 et 12H30.

A 12H30 précises, des représentants de l'organisation viendront prendre 5 pintxo au hasard parmi les 30 confectionnés par chaque équipe, et les mettront dans une assiette numérotée pour garantir l'anonymat du jugement.

Les pintxo restant seront alors mis en vente au public.

Les prix seront décernés à partir de 13 H 00 dés que le jury aura terminé sa notation : un prix par catégorie (associations et peñas ; bars et restaurants ; individuels)


Le jury et les critères de notation :


Le jury sera présidé par Perico Legasse, critique gastronomique et rédacteur en chef du service consommation à l'hebdomadaire Marianne, chroniqueur à France Inter (émission « ça se bouffe pas, ça se mange » avec Jean-Pierre Coffe).

Il sera en outre composé par :

-Maurice Isabal, Président de Slow Food, étoilé Michelin, restaurant Ithurria à Ainhoa ;

-Antton Amilibia, cuisinier et membre d'association gastronomique ;

-Michel Lastiri, cuisinier, jury aux séances d'agrément du piment d'Espelette

-Pedro Subijana, restaurant Akelarre à Donosti, 2 étoiles Michelin


La grille de notation comportera 5 critères de jugement, notés chacun de 0 à 5 points, par chacun des 5 membres du jury. Ces 5 critères seront :

        1. L'aspect visuel

        1. Le goût de l'ingrédient principal

        1. Le goût général

        2. L'originalité

        3. Le pintxo représentant le plus l'agriculture locale


Les gagnants :


Les trois équipes gagnantes (une par catégorie) remporteront chacune une coupe et un panier garni. Le résultat sera communiqué à la presse, et au public du Salon Lurrama-La ferme Pays Basque le jour même, et le lendemain dimanche (Journée du repas des grands chefs cuisiniers) dans le programme journalier remis à chaque visiteur.




Pintxo txapelketaren araudia

Lurrama - La Ferme Pays Basque

gastronomia eta laborantza erakustazoka



Izen emaitea :


3 lehia kategoria izanen dira, talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Parte har dezakete :


  1. -peñek eta elkarteek

    1. -ostatuek eta jatetxeek

  2. -bakarkakoek


Bi pertsonek gehienik talde bat osa dezakete.

Izen emaiteak azaroaren 3ko (14 H 00) egin beharko dira berantenik, taldearen izena, talde-kideen izena, deitura, herria edo hiria, telefono zenbakia edota helbide elektronikoa emanez.

Taldearen izena, peñarena, ostatu edo jatetxearena, partaidearena bakarkakoentzat baina ere txapelketarentzat asmaturiko edozein izen izan daiteke.


Pintxoa :


Ahokada batez edo biz jan daitekeena.

Pintxoak hotzak izan beharko dira eta tokian berean eginak.

Talde bakoitzak pintxo berdinaren 30 ale egin behar ditu eta izen bat eman behar dio.


Lehengai nagusiak :


Lehengai nagusiak tokiko ekoizpenak izan behar dira bortxaz. Ondorioz:


-Idoki baserri ekoizleen sareko kide bati,

-AB (Agriculture Biologique, Laborantza Biologikoa) sormarka duen ekoizle bati,

-IGP Truite du Pays Basque (Euskal Herriko Amuarraina) sareari

-AOC Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra edo Ossau-Iraty sindikatuari, edo,

-biper goxoaren babespen elkarteari erosi behar zaizkie.


Ekoizle horien lista « lurrama.blogspot.com » helbidean atxeman dezakezue edo helbide honetan galdeginez: « lurrama@hotmail.fr ».

Lehengai horiek azaroaren 2an ostegunez, 11H00etarik 18H00ak arte eta azaroaren 3an ostiralez, 11H00etarik 21H00ak arte iraganen den Lurrama-La Ferme Pays Basque erakustazokaren merkatuan eros ditzazkezue ere. Talde bakoitzari faktura bat, salmenta txartela bat edo jatorria segurtatuko duen edozein justifikapen galdegina izanen zaio lehiaketaren hastapenean ekoizpenen : beraz ez ahantz.


Informazio gisa, horra hor ekoizle sare horiengan eros daitezken ekoizpen batzuk :

Ardi gasna, behi gasna, ahuntz gasna, ardikia, euskal urdekia, ahate gizena, oilaskoa, urtsoa, amuarraina, sagarra, kiwai, feijoa, biper goxoa, urtaroko barazkiak, eztia, Ezpeletako biperra.

Baliteke zerrenda honetan agertzen diren mozkin batzuk erakustazokako merkatuan ez atxematea edo faltatzea, beraz ahalaz aintzinetik pentsa eta


Talde bakoitzari 15€ emana izanen zaizkio, faktura presentatuz gero. Ordea, parte hartzaileek 15€ baino gehiagoko erosketak egin ditzazkete, haatik ezberdintasuna ez zaie ordainduko.

Ogiaren banaketa antolatzaileengan izanen da. Talde bakoitzak izari bereko (« baguette » izariko diametroa) 30 xerra ukanen ditu. Palillos-ak ere antolaketak hornituko ditu. Pintxoak ogi gainean aurkez daitezke, baita godalet batetan likidoak balire (kasu honetan parte hartzaileek ekarriko lituzkete godaletak).


Txapelketaren iragan moldea :


Txapelketa azaroaren 4ean, larunbatez, goizeko 10H00etan, Baionako Glain elkartetxean hasiko da Lurrama – La ferme Pays Basque gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.

Antolatzaileek talde bakoitzari mahai bat eta 30 ogi xerra emanen dizkiote. Parte hartzaileek beharrezkoa ukanen duten gainerateko materiala guzia ekarri beharko dute, 30 pintxoen aurkezteko platerak barne. Lehengaien berotzeko materiala ez da onartuko.

Pintxoen eraikuntza eta moldatzea publikoaren aintzinean eginen da 10H00etarik 12H30ak arte.

12H30tan ttanko, antolaketaren kide batzuek 30 pintxoetarik 5 hartuko dituzte eta azita zenbakidun baten gainean emanen anonimotasuna segurtatzeko.

Gelditzen diren pintxoak publikoari saldua izanen zaio.

Sariak 13H00etarik goiti banatuko dira, epaimahaiak bere ebaluaketak bukatu orduko. Kategoria bakoitzeko txapeldunari sari bat eskainia izanen zaio (elkarteak eta peñak ; ostatuak eta jatetxeak ; bakarkakoak)


Epaimahaia eta ebaluaketa irizpideak :


Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epaimahai-burua izanen da.

-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,

-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,

-Michel Lastiri, sukaldaria, Ezpeletako biper dastatzailea eta

-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan, epai-mahai kideek lagundurik.


Epai taulak 5 irizpide edukiko ditu, epaile bakoitzak 0 pundutik 5 pundura notatuko dituenak.

Irizpide hauek dira:

        1. Itxura

        1. Lehengai nagusiaren gustua

        1. Gustu orokorra

        2. Originaltasuna

        3. Tokiko laborantza gehien irudikatzen duen pintxoa


Irabazleak :


Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari eta erakustazokaren publikoari ezagutaraziko dizkiegu egunean berean, baita igandean (sukaldari ospetsuen bazkariaren eguna) bisitari bakoitzari banatua izanen zaion eguneko egitarauan.

Liste Producteurs Bio

Ardi gasna / fromage de brebis
Corinne Gissout
Luro
64400 Eskiula
T. 06.18.36.24.09 (Xiberoa)

Mizel Dunate
Jauberria
64240 Aiherra (Nafarroa B.)
T. 05.59.29.12.19

Xemark Etxart
Kurutxeta
6422O Mendibe (Nafarroa B.)
T. 05.59.37.18.56

Alain Domini
Kaikuborda
64120 Mithiriña/Beyrie
T. 05.59.65.65.66 (Nafarroa B.)

Jean-Michel Aizager
Murgia
64640 Ortzaitze / Ossès
T. 05.59.37.73.40 (Nafarroa B.)

Xabi Goiti
Landaburia
64640 Heleta / Hélette
T. 05.59.37.63.12 (Nafarroa B.)

SARL Garazi
Les Bergers de Saint Michel
64220 Eiherelarre / Saint Michel
T. 05.59.37.23.13 (Nafarroa B.)

Coopérative Laitière du Pays Basque
64220 D. Garazi / St Jean Pied de Port
T.05.59.37.18.42


Behi esnea / lait de vache
Jon Harlouchet
Jaitia
64220 Duzunaritze / Bussunaritz
T. 05.59.37.37.04 (Nafarroa B.)


Ahuntz gasna / fromage de chèvre
Anita Duhau
Pedroenia
64120 Lohitzune
T. 05.59.65.60.29 (Nafarroa B.)

Anne Françoise Lavis (*)
Ezkanda
64130 Arrokiaga / Roquiague (Xiberoa)
T.05.59.28.01.06



Behikia / Viande de boeuf
François Xabalgoiti -Narbe
64400 Eskiula / Esquiule
T. 05.59.39.28.31 (Xiberoa)

Eñaut Harispuru
64120 Ibarola / Ibarolle
T. 05.59.37.87.94 (Nafarroa B.)

Jean-Baptiste Bacardatz
Maixoenia
64240 Hazparne / Hasparren
T. 05.59.29.52.03 (Nafarroa B.)

Henri Castillon
64400 Eskiula / Esquiule
T. 05.59.36.10.97 (Xiberoa)


Ardikia / Viande de mouton
Maritxu Castillon (*)
64400 Eskiula / Esquiule
T. 05.59.36.10.97 (Xiberoa)

Georges Calmel (*)
Colombots
64240 Bastida / Labastide C. (Lapurdi)



Barazkiak /Légumes
Ramuntxo Laco
Salaberria
64640 Heleta/Hélette (Nafarroa B.)
T. 05.59.37.60.43

Bittor Manrique
Route de Broy bidea [+ pommes ]
64240 Ahurti / Urt (Lapurdi)
T. 05.59.56.28.10

Felix Casteigts
Denderiana
64120 Behauze/Beguios(Nafar. B.)
T. 05.59.65.89.22

Robert Arancet
Etxeberri
64470 Montori / Montory (Xiberoa)
T. 05.59.34.12.36

Claude Bergès
Sallakoborda
64130 Urdiñarbe / Ordiarp
T. 05.59.28.36.46 (Xiberoa)

Dominique Zamponi
Laustenia
64220 Izpura / Ispoure (Nafarroa B.)
T. 05.59.37.15.13

Olivier Millard / Hiribarruna [+ oeufs ]
Ibarrun auzoa
64310 Senpere / St Pée sur Nivelle
T. 05.59.85.87.73 (Lapurdi)


Espeletako biperra / Piment
Vincent Hurpeau (*)
Kukutegia
64250 Ezpeleta / Espelette
T. 05.59.93.93.99 (Lapurdi)


Frutuak / Fruits
Chantal Zamponi ( > feijoa, pomme)
Agerria
64220 Esterenzubi
T. 05.59.37.12.33 (Nafarroa B.)

Mikele Berokoirigoin (> kiwaï)
Uhartia
64220 Gamarte
T. 05.59.37.30.51 (Nafarroa B.)

Mathieu Vignau (> Kiwi)
Quartier Laharanne
64120 Oragarre / Orègue (Nafarroa B.)

Thérèse Urruty (>pomme)
Ihartzeko borda
64240 Bastida (Nafarroa B.)
T. 05.59.29.46.55

Joanes Etxamendi (*) (> kiwi)
Mendiburia
64220 Ezterenzubi (Nafarroa B.)
T. 05.59.37.35.58

Domaine Xixtaberri (*) (> myrtilles)
Route d'Hasparren
64240 Kanbo (Lapurdi)
T. 05.59.29.22.66


Senda belarrak / Plantes arôm.
Sanoki / Johañe Etxemendi
Goetxia
64470 Iruri / Trois-villes
T. 05.59.28.51.59 (Xiberoa)


Irulegiko arnoa / vin AOC
Mizel eta Teresa Riouspeyrous
Arretxea
64220 Irulegi
T. 05.59.37.33.67 (Nafarroa B.)

Peio Espil
Ilarria
64220 Irulegi
T. 05.59.37.23.38 (Nafarroa B.)

Mirentxu Mateo
Borda Xuri -Menta
64220 Irulegi
T. 05.59.37.31.67 (Nafarroa B.)

Les Vignerons du Pays Basque (*)
Route de Garazi
64430 Baigorri
T. 05.59.37.41.33 (Nafarroa B.)


Ogia / pain
Ass. Moulin Payannerie – M. Irazoqui
6420 Landibarre / Lantabat
T. 05.59.65.73.15 (Nafaroa B.)


Hazi eta landare / Semences-plants
Hazitik Lilia
Ibarondoa
64310 Senpere / St Pée sur Nivelle
T. 05.59.54.95.04 (Lapurdi)


IGP truite
Salmobasque [
produits frais]
M. Harispe
T.05.59.37.43.06

Goikoetxea [produits transformés]
T. 05.59.37.45.97


AOC piment Espelette
syndicat-piment-espelette@wanadoo.fr
T.05.59.93.88.86


AOC Ossau Iraty
voir producteurs brebis du réseau Idoki




(*) en conversion au moment de l'édition de la plaquette

Ces listes ne sont pas exhaustives et sont susceptibles d'évoluer.


BIHARKO LURRAREN ELKARTEA

32 Lapitz hotza karrika / Rue de la Bidouze
64120 Donapaleu / Saint Palais
T.05.59.65.66.99
ble-arrapitz@wanadoo.fr


Ekoizpen biologikoak Iparraldean zuzenka erosi

Acheter des produits bio en direct au producteur en Pays Basque

www.bio-aquitaine .com !

14/10/2006

Liste Producteurs Piment doux

BISCAY Koldo Oihanondoa 64220AHAXE 05 59 37 32 32

DARRICAU Philippe 71 chemin Hargous 64100 BAIONA 05 59 55 38 71

DARTHAYETTE Gilbert Lanaren lorea 40220 TARNOS 05 95 59 921

DARTHAYETTE Jean Léon Manexenia 40220 TARNOS 05 59 55 17 57

DAUGAREILH Philippe Quartier Beziat 64520 SAME 05 59 56 45 44

DICHARRY Alain 40390 BIARROTTE 05 59 56 30 42

DURONEA Benat Hiriarte 94 rue de l'eglise 64210 GUETHARY 05 59 54 98 40

ERRANDONEA Santagio Sulubia route Mendiondoa 64310 SARE 05 59 54 27 07

FRANCOIS Xavier 24 rue Etcherouty 64990 HIRIBURU 05 59 44 00 21

LAPORTE André et Jacques Maison Lalanne, Ch de Hargous 64 100 BAYONNE 05 59 55 64 14

LECUONA Benat Andoitzen borda 64 310 SARE 05 59 26 61 98

MILLARD Olivier & HENNEBUTE Hiribaruna -Rte de la vierge 64 310 ST PEE 05 59 85 87 73

PONT Emile Maison Trouilh, Ch Laharie 64 100 BAYONNE 05 59 64 92 40

RECALDE Errekaldia 64 240 HASPARREN 05 59 29 62 08

SALLABERRY Dominque 471 chemin Lacouloucia 64990 HIRIBURU 05 59 44 22 10

URRUTY Jean-Michel Xotildeia 64 640 ARMENDARITS 05 59 37 65 69

Liste Producteurs IDOKI

NOM PRENOM ADRESSE CP VILLE TELEPHONE PRODUCTION

ACHERITOGARAY David Azkaratia, rte d'Irissarry 64640 IHOLDI / Iholdy 05 59 37 98 64 Bovin viande

ARBELBIDE Mizel Bizkaia 64640 HELETA / Hélette 05 59 37 98 85
Bovin viande

EARL GARRALDA Petrissans M et D Etxeberria 64640 SAINT ESTEBEN 05 59 29 59 61
Bovin viande

ETCHEBERRI Marcel Bourg 64470 LEXANTZÜ / Lichans 05 59 28 53 81
Bovin viande

ETCHEGARAY Jean-Michel Bourg 64120 BEHAUZE / Beguios 05 59 65 75 00
Bovin viande

MURCUILLAT Jean-Yves Maxterra - EARL 64400EZKIULA / Esquiulle 05 59 36 08 84
Bovin viande



UTHURRIAGUE André Bordaxkoa 64470 OZAZE ZUHARA / Ossas Suhare 05 59 28 75 20
Bovin viande

AIZAGER Jean-Mixel Murgi 64780 ORTZAIZE / Ossès 05 59 37 73 40
Brebis

ANTCHAGNO Gérard Pocoenia 64430 UREPELE 05 59 37 57 18
Brebis

BERETERBIDE Peio Bentta 64220 UHARTE GARAZI / Uhart Cize 05 59 37 07 43
Brebis

CHILIBOLOST Jano Etxeberria 64120 UHARTE HIRI / Uhart Mixe 05 59 65 93 42
Brebis

DOMINI Alain Kaiku Borda 64120 MITHIRINA / Beyrie 05 59 65 65 66
Brebis

DUNATE Mizel Jauberria 64240 AIHERRA / Ayherre 05 59 29 12 19
Brebis

EARL GAZTENA Jaunarena Jean-Paul Maison Gaztenania 64780 ORTZAIZE / Ossès 05 59 37 78 21
Brebis

EARL KOKOITZE Filipe Uthurralt 64130 MITIKILE / Moncayolle 05 59 28 15 80
Brebis

EARL SEGI Irungaraia 64780 ARROSA / St Martin d'Arrossa 05 59 37 73 24
Brebis

EGOZCUE Jean-Michel Kristobal 64220 ARNEGI /Arnéguy 05 59 37 21 75
Brebis

ETCHART Xemark Kurutxeta 64220 MENDIBE / Mendive 05 59 37 18 56
Brebis

ETCHEVERRY Pantxo "Harria" 64240 LEKUINE / Bonloc 05 59 70 25 45
Brebis

ETCHEVERRY Joseph Etcheberria 64430 BAIGORRI / StEtienne de 05 59 37 41 55
Brebis

ETXEBERRY Andde Larrondoa - SCEA Larrondoa 64120 ARHANTSUSI / Arhansus 05 59 37 83 81
Brebis

GAEC ARTZAINAK Alice CACHENAUT Pessarou 64240 BASTIDA / Labastide Clairence 05 59 29 12 83
Brebis

GAEC BI HERRI Camino / Ouret Argitxu Etxeberrigaraia 64220 AINTZILA / Aincille 05 59 37 06 65
Brebis

GAEC GARRALDE Sallaberry Patrick Maison Bixarteia 64240 AIHERRA / Ayherre 05 59 29 40 17
Brebis

GAEC IRABAZI ARTE Maintenunia 64120 AMENDUZE / Amndeuix 05 59 65 91 23
Brebis

GAEC IRULEIZE Urrizaga Jean-Pierre Peilloenea 64220 ARNEGI /Arnéguy 05 59 37 25 41
Brebis

GAEC ITHURRIBELTZA 64430 UREPELE 05 59 37 57 06
Brebis

GAEC LAU HAIZETARA Duhalde Betirisastea 64240 AIHERRA / Ayherre 05 59 29 68 79
Brebis

GAEC TAMBOURIN Enautenea 64430 BAIGORRI / StEtienne de 05 59 37 40 64
Brebis

GUILLENTEGUY Laurent Xarlotenia 64120 MITHIRINA / Beyrie 05 59 65 92 62
Brebis

HAROTZARENE Xemark Basabarne 64120 MITHIRINA / Beyrie06 76 05 21 65
Brebis

HARRIET Martin Uhaldia 64220 ARNEGI /Arnéguy 05 59 37 06 98
Brebis

HEGUIAPHAL Alexis Uhartia 64130 SOHÜTA / Chéraute 05 59 28 22 07
Brebis

HOQUI Thèrèse Jaureguizahar 64470 ZALGIZE / Sauguis 05 59 28 58 11
Brebis

INDART Angèle Elixaia 64220 LEKUNBERRI / Lecumberry 05 59 37 15 47
Brebis

IRIART Roger Maison Urtso Pausa 64640 LANDIBARRE / Lantabat06 76 76 56 58
Brebis

IROLA David Paulenia 64220 EZTERENZUBI / Esterençuby 05 59 37 26 92
Brebis

IROLA Pettan 64220 IRATI / Iraty06 26 01 12 06
Brebis

LOPEPE Jean-Pascal Beatenia 64120 DONAIXTI IBARRE / St Just Ibarre 05 59 37 80 30
Brebis

MAITIA Jean-Mixel Xaltoinia 64220 EZTERENZUBI / Esterençuby 05 59 37 02 87
Brebis

OCAFRAIN Alain Xokoa 64220 ANAUZE / Anhaux 05 59 37 06 64
Brebis

OLCOMENDY Dominique Enautenea 64430 ALDUDA / Les Aldudes 05 59 37 58 26
Brebis

OURET Ttale et Janine Ibaruborda 64220 ZARO / Caro 05 59 37 26 85
Brebis

POINEAU Francis Maison Othegain 64130 MITIKILE / Moncayolle 05 59 28 58 10
Brebis

SAUT Henri Maison Elizabea 64470 LAKARRI / Lacarry 05 59 28 73 24
Brebis

SCEA HARITZA Haritxelar Enaut Ponttonia 64430 BAIGORRI / StEtienne de 05 59 37 42 40
Brebis

ARIBIT Sauveur L'Espagno 64240 BASTIDA / Labastide Clairence 05 59 29 46 66
Canard Gras

BERHO Jean-Michel place de l'église - EARL Berho 64120 DOMINTXINE / Domezain 05 59 65 83 61
Canard Gras

CELABE Pierre Bidegain 64120 LABETS BISCAY 05 59 38 43 15
Canard Gras

CHORY Daniel GAEC Camoussaria 64120 ARRAUTE CHARRITE 05 59 65 40 73
Canard Gras

FOURCADE Alain Suhastia 64120 BEHAUZE / Beguios 05 59 65 92 09
Canard Gras

GOILLARDET André 64130 EZPEIZE ÜNDÜREINE / Espés Undurein 05 59 28 85 84
Canard Gras

IRALOUR Peio eta Kimi Legarretenia 64220 DONAZAHARRE / St Jean le Vieux 05 59 37 19 15
Canard gras

JOANTEGUY Thierry Maison Joanteguia 64120 ARRUTA XARRIKOTA / Arraute Charrite 05 59 65 42 18
Canard Gras

LAPISTOY André 64120 ILHARRE 05 59 65 90 36
Canard Gras

LARTIGAU Frédéric Etchegorria 64120 ORAGARRE / Oregue 05 59 65 42 06
Canard Gras

PETRISSANS Alain Aitaren Amentsa 64520 AKAMARRE / Came 05 59 56 02 74
Canard Gras

GAEC COUCHINABIA Monteil Marc 64130 OMIZE PE / Abense de Bas 05 59 28 83 33
Chèvre

KRATOCHVIL Claude Maison Jaurreguiborda 64220 AINTZILA / Aincille 05 59 37 28 50
Chèvre

LAVIS Anne Esconda 64130 ARROKIAGA/Roquiague 05 59 28 01 06
Chèvre

Gaec Segi Aintzina Jenofa BIDE Borda Landa 64240 AIHERRA / Ayherre Chèvre

APHAULE Bixintxo Bordatto Etxalde 64220 JATSU / Jaxu 05 59 49 18 22
F & L

BERHOKOIRIGOIN Mixel eta Mikele 64220 GAMARTE 05 59 37 30 51
F & L

LECUONA Benat Andoitzen Borda 64310 SARA / Sare06 13 74 55 35
F & L

UTHURRALT Ximun Scea Ahal Deno 64130 Bildoze OMIZE-PIA / ABENSE DE BAS 05 59 28 82 43
F & L

ZAMPONI Xantal Aguerria 64220 EZTRENZUBI / Esterençuby 05 59 37 12 33
F & L

LANATHUA Valérie Xumilenea 64220 AHATSA / Ahaxe 05 59 37 19 79
Miel

UNTSAIN Mikela Lohiaetxeberria 64310 AZKAINE/Ascain 05 59 54 40 07
Miel

LASSALLE Jean Rte de L'enseigne 64240 HAZPARNE / Hasparren 05 59 29 55 55
Mouton

GAEC LAUGUNE Damestoy Léon Maison Menta 64240 LEKORNE / Mendionde 05 59 29 69 84
Pigeon

BADAL Corinne Basa Lili - Maison La Solitude 64220 AZKARATE / Ascarat05-59-
Plantes médicinales

ETXEMENDI Johañe (Sanoki) 64470 IRURI/Trois villes
Plantes médicinales
et aromatiques

ETCHECOLANEA G et M Uhaldea 64430 BANKA / Banca 05 59 37 49 69
Porc Basque

GAEC HARANEA Christian AGUERRE Quartier Basaburu 64250 ITSASU / Itxassou 05 59 93 92 43
Porc Basque

GAEC IRIOIN OCAFRAIN
Yvonne-Michel Irigoinea 64430 BANKA / Banca 05 59 37 43 51
Porc Basque

OCAFRAIN Jean-Marie Lekaio 64430 BANKA / Banca 05 59 37 49 70
Porc Basque

BORTHEIRIE Maurice Xipiteia 64640 HELETA / Hélette 05 59 37 60 53
Poulet

EARL Harriaga
AIZAGER Antton 64120 DONAPALEU / Saint Palais 05 59 65 79 27
Poulet

GAEC IPARLA
Sohondonea 64780 ARROSA / St Martin d'Arrossa 05 59 37 74 36
Poulet

EARL OHETA Brust J-Michel et Sylvie Maison Oheta 64780 ARROSA / St Martin d'Arrossa
vache

AINCY Dominique EARL Garaikoetxea
quartier Larrarte 64240 HAZPARNE / Hasparren 05 59 29 62 16
Vache

DUBOIS Andde Uhaldegaraia 64240 LEKORNE / Mendionde 05 59 70 23 28
Vache

ETCHECOPAR / ARAGUAS Madouce/Martin Agerregaia 64130 GOTAINE IRABARNE / Gotein Libarrenx 05 59 28 28 69
Vache

GAEC OIHANARTE Olivier Doyhenard &
Josette ZubeltzuAguerria 64210 ARBONA / Arbonne 05 59 41 87 64
Vache

EARL AMEZTIA Jean-Louis COSTERA Bikarenia 64430 BAIGORRI / StEtienne de 05 59 37 93 68
Vin

RIOUSPEYROUS Thèrèse - Michel Domaine Arretxea 64220 IRULEGI / Iroulèguy 05 59 37 33 67
Vin

Animation pour les enfants

Concours de pintxo / Pintxo txapelketa

INVITATION ENVOYEE AUX CONCURRENTS



Objet : Concours de pintxo à base de produits de l'agriculture locale




Bayonne, le 12 octobre 2006


Bonjour,


Le samedi 4 novembre aura lieu à Bayonne un concours de pintxo, dans le cadre du Salon agricole et gastronomique Lurrama – La ferme Pays Basque qui se tiendra du jeudi 2 novembre au dimanche 5 novembre à la Maison des Associations de Glain.


Vous êtes cordialement invité(e) à présenter une équipe afin de participer à ce concours.


Il y aura trois catégories distinctes de concurrents, qui seront chacune dotées d'un prix spécifique. Il s'agit de :


-Catégorie 1 : peñas et associations

-Catégorie 2 : bars, restaurants et traiteurs

-Catégorie 3 : individuels


Un règlement précis a été défini et sera respecté à la lettre, ce concours -qui est appelé à se renouveler chaque année- ayant une ambition de qualité et de sérieux clairement affichée dès sa première édition.


Le concours se déroulera le samedi 4 novembre de 10 H00 à 12H30.

Le jury sera présidé par Perico Legasse, critique gastronomique et rédacteur en chef du service consommation à l'hebdomadaire Marianne, chroniqueur à France Inter (émission « Ca se bouffe pas, ça se mange » avec Jean-Pierre Coffe).

Il sera en outre composé par :

-Maurice Isabal, Président de Slow Food, étoilé Michelin, restaurant Ithurria à Ainhoa ;

-Antton Amilibia, cuisinier et membre d'association gastronomique ;

-Michel Lastiri, cuisinier, jury aux séances d'agrément du piment d'Espelette

-Pedro Subijana, restaurant Akelarre à Donosti, 2 étoiles Michelin


Les trois équipes gagnantes (une par catégorie) remporteront chacune une coupe et un panier garni confectionné par les producteurs. Le résultat sera communiqué à la presse.


Pour des questions d'organisation, nous vous remercions par avance de nous signaler votre participation le plus tôt possible et vous prions de recevoir nos salutations les plus amicales.


Lurrama-La Ferme Pays Basque

Baionako laborantza eta gastronomia lehen erakustazoka

Lurrama – La ferme Pays Basque

20, Cordeliers karrika

64 100 Baiona

Tel : 05 59 25 65 52 / 06 14 91 14 05

Helbide elektronikoa : lurrama@hotmail.fr

Blog : lurrama.blogspot.com



Gaia : Tokiko mozkinekin eginko pintxo txapelketa




Baiona, 2006ko urriaren 12a


Agur,


Azaroaren 4ean, larunbatez, pintxo txapelketa bat antolatua izanen da, Lurrama – La ferme Pays Basque, azaroaren 2tik 5era Baionako Glain elkartetxean iraganen den gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.


Txapelketan parte hartu nahi duen bakoitza gomitatzen dugu talde baten antolatzen.


Hiru lehia kategoria izanen dira, bakoitza sari berezi batekin, hala nola :


-1. kategoria : peñak eta elkarteak

-2. kategoria : ostatuak eta jatetxeak

-3. kategoria : bakarkakoak


Araudi zehatz bat erabakia izan da. Errespetatzea baitezpadakoa da, datozten urteetan segituko duen lehiaketa honetan, kalitea eta seriostasuna orozgainekoak izanki lehen ediziotik hasiz.

Txapelketa azaroaren 4an iraganen da, larunbaterekin, 10etarik 12’30ak arte.


Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epai mahai buruarekin.


-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,

-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,

-Michel Lastiri, sukaldaria eta Ezpeletako biper dastatzailea eta

-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan epai mahai kideek lagundurik.


Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari ezagutaraziko dizkiogu.


Antolaketaren errexteko gisan, eskertuko lizueguke zuen parte hartzearen berri lehen bailehen emaitea. Eskerrik beroenak.


Lurrama-La Ferme Pays Basque

Concours de pintxo / Pintxo txapelketa

Règlement du concours de pintxo

Salon agricole et gastronomique Lurrama - La Ferme Pays Basque



Inscriptions :


3 catégories, chacune récompensée par un lot (panier garni confectionné par les paysans) spécifique, peuvent concourir :

-les associations et peñas

-les bars et restaurants

-les individus


Une équipe doit être composée d'au maximum deux personnes

L'inscription devra se faire avant le vendredi 3 novembre à 14 H 00, en communiquant le nom de l'équipe, les noms, prénoms, ville ou village, numéros de téléphone et e-mail des personnes la composant.

Le nom de l'équipe pourra être le nom de l'association ou de la peña, du café ou du restaurant, de la personne pour la catégorie individuel ou de tout nom imaginé pour l'occasion.


Le pintxo :


Doit pouvoir se manger en une ou deux bouchées maximum.

Il s'agira de pintxo froids, qui devront être réalisés ou dressés sur place.

Chaque équipe réalisera 30 exemplaires d'un même pintxo, auquel elle donnera un nom.


Les ingrédients principaux :


Les ingrédients principaux devront obligatoirement être des produits de l'agriculture locale. Ils devront être achetés auprès de producteurs:


- soit du réseau des producteurs fermiers Idoki;

- soit en production biologique AB;

- soit des AOC Piment d’Espelette et Ossau Iraty;

- soit de l’IGP Truite du Pays Basque;

-soit de l’association de défense du Piment doux


La liste des producteurs concernés est disponible sur le blog « lurrama.blogspot.com » ou sur simple demande à l'adresse électronique : « lurrama@hotmail.fr ».

Les ingrédients principaux pourront également être achetés au marché fermier du Salon Lurrama-La Ferme Pays Basque le jeudi 2 novembre de 11H00 à 18H00 et le vendredi 3 novembre de 11H00 à 21H00.

Dans tous les cas, une facture, un ticket de caisse tamponné ou tout justificatif de l'origine du produit sera exigée au début du concours à toutes les équipes : ne pas l'oublier (sous peine d'élimination de l'équipe).


A titre indicatif, la liste des produits que l'on peut se procurer auprès de ces réseaux est, de manière non exhaustive : fromage de brebis, fromage de vache, fromage de chèvre, vache, brebis, porc basque, canard gras, poulet, pigeon, truite, pommes, kiwai, feijoa, piment doux, légumes de saison, miel, piment d'Espelette.


Quelques uns de ces produits pourront venir à manquer dans le cadre du marché fermier, prendre ses précautions et vérifier avant.

L'organisation attribuera, sur présentation de la facture, une somme de 15 euros à chaque équipe. Mais les concurrents sont libres d'acheter des ingrédients pour un montant supérieur à cette somme, la différence ne leur étant pas remboursée.

Le pain sera fourni par l'organisation à chaque concurrent sous forme de 30 tranches de la même dimension (diamètre type baguette). Les piques (palillos) seront également fournies. Les pintxo peuvent ne pas être dressés sur du pain, voire être liquides, servis en gobelet (les concurrents devront alors amener les gobelets).


Le déroulement du concours :


Le concours débutera à 10H00 à la Maison des associations de Glain à Bayonne, le samedi 4 novembre dans le cadre du Salon agricole et gastronomique Lurrama-La Ferme Pays Basque.

L'organisation fournira une table par équipe ainsi que 30 tranches de pain. Les concurrents devront amener tout le reste du matériel qui pourra leur être nécessaire, ainsi que les plats ou plateaux qui contiendront les 30 pintxo. Les équipements à faire du chaud ne seront pas admis.

La confection ou le dressage des pintxo se fera sous le regard du public, entre 10H00 et 12H30.

A 12H30 précises, des représentants de l'organisation viendront prendre 5 pintxo au hasard parmi les 30 confectionnés par chaque équipe, et les mettront dans une assiette numérotée pour garantir l'anonymat du jugement.

Les pintxo restant seront alors mis en vente au public.

Les prix seront décernés à partir de 13 H 00 dés que le jury aura terminé sa notation : un prix par catégorie (associations et peñas ; bars et restaurants ; individuels)


Le jury et les critères de notation :


Le jury sera présidé par Perico Legasse, critique gastronomique et rédacteur en chef du service consommation à l'hebdomadaire Marianne, chroniqueur à France Inter (émission « ça se bouffe pas, ça se mange » avec Jean-Pierre Coffe).

Il sera en outre composé par :

-Maurice Isabal, Président de Slow Food, étoilé Michelin, restaurant Ithurria à Ainhoa ;

-Antton Amilibia, cuisinier et membre d'association gastronomique ;

-Michel Lastiri, cuisinier, jury aux séances d'agrément du piment d'Espelette

-Pedro Subijana, restaurant Akelarre à Donosti, 2 étoiles Michelin


La grille de notation comportera 5 critères de jugement, notés chacun de 0 à 5 points, par chacun des 5 membres du jury. Ces 5 critères seront :

        1. L'aspect visuel

        1. Le goût de l'ingrédient principal

        1. Le goût général

        2. L'originalité

        3. Le pintxo représentant le plus l'agriculture locale


Les gagnants :


Les trois équipes gagnantes (une par catégorie) remporteront chacune une coupe et un panier garni. Le résultat sera communiqué à la presse, et au public du Salon Lurrama-La ferme Pays Basque le jour même, et le lendemain dimanche (Journée du repas des grands chefs cuisiniers) dans le programme journalier remis à chaque visiteur.




Pintxo txapelketaren araudia

Lurrama - La Ferme Pays Basque

gastronomia eta laborantza erakustazoka



Izen emaitea :


3 lehia kategoria izanen dira, talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Parte har dezakete :


  1. -peñek eta elkarteek

    1. -ostatuek eta jatetxeek

  2. -bakarkakoek


Bi pertsonek gehienik talde bat osa dezakete.

Izen emaiteak azaroaren 3ko (14 H 00) egin beharko dira berantenik, taldearen izena, talde-kideen izena, deitura, herria edo hiria, telefono zenbakia edota helbide elektronikoa emanez.

Taldearen izena, peñarena, ostatu edo jatetxearena, partaidearena bakarkakoentzat baina ere txapelketarentzat asmaturiko edozein izen izan daiteke.


Pintxoa :


Ahokada batez edo biz jan daitekeena.

Pintxoak hotzak izan beharko dira eta tokian berean eginak.

Talde bakoitzak pintxo berdinaren 30 ale egin behar ditu eta izen bat eman behar dio.


Lehengai nagusiak :


Lehengai nagusiak tokiko ekoizpenak izan behar dira bortxaz. Ondorioz:


-Idoki baserri ekoizleen sareko kide bati,

-AB (Agriculture Biologique, Laborantza Biologikoa) sormarka duen ekoizle bati,

-IGP Truite du Pays Basque (Euskal Herriko Amuarraina) sareari

-AOC Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra edo Ossau-Iraty sindikatuari, edo,

-biper goxoaren babespen elkarteari erosi behar zaizkie.


Ekoizle horien lista « lurrama.blogspot.com » helbidean atxeman dezakezue edo helbide honetan galdeginez: « lurrama@hotmail.fr ».

Lehengai horiek azaroaren 2an ostegunez, 11H00etarik 18H00ak arte eta azaroaren 3an ostiralez, 11H00etarik 21H00ak arte iraganen den Lurrama-La Ferme Pays Basque erakustazokaren merkatuan eros ditzazkezue ere. Talde bakoitzari faktura bat, salmenta txartela bat edo jatorria segurtatuko duen edozein justifikapen galdegina izanen zaio lehiaketaren hastapenean ekoizpenen : beraz ez ahantz.


Informazio gisa, horra hor ekoizle sare horiengan eros daitezken ekoizpen batzuk :

Ardi gasna, behi gasna, ahuntz gasna, ardikia, euskal urdekia, ahate gizena, oilaskoa, urtsoa, amuarraina, sagarra, kiwai, feijoa, biper goxoa, urtaroko barazkiak, eztia, Ezpeletako biperra.

Baliteke zerrenda honetan agertzen diren mozkin batzuk erakustazokako merkatuan ez atxematea edo faltatzea, beraz ahalaz aintzinetik pentsa eta


Talde bakoitzari 15€ emana izanen zaizkio, faktura presentatuz gero. Ordea, parte hartzaileek 15€ baino gehiagoko erosketak egin ditzazkete, haatik ezberdintasuna ez zaie ordainduko.

Ogiaren banaketa antolatzaileengan izanen da. Talde bakoitzak izari bereko (« baguette » izariko diametroa) 30 xerra ukanen ditu. Palillos-ak ere antolaketak hornituko ditu. Pintxoak ogi gainean aurkez daitezke, baita godalet batetan likidoak balire (kasu honetan parte hartzaileek ekarriko lituzkete godaletak).


Txapelketaren iragan moldea :


Txapelketa azaroaren 4ean, larunbatez, goizeko 10H00etan, Baionako Glain elkartetxean hasiko da Lurrama – La ferme Pays Basque gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.

Antolatzaileek talde bakoitzari mahai bat eta 30 ogi xerra emanen dizkiote. Parte hartzaileek beharrezkoa ukanen duten gainerateko materiala guzia ekarri beharko dute, 30 pintxoen aurkezteko platerak barne. Lehengaien berotzeko materiala ez da onartuko.

Pintxoen eraikuntza eta moldatzea publikoaren aintzinean eginen da 10H00etarik 12H30ak arte.

12H30tan ttanko, antolaketaren kide batzuek 30 pintxoetarik 5 hartuko dituzte eta azita zenbakidun baten gainean emanen anonimotasuna segurtatzeko.

Gelditzen diren pintxoak publikoari saldua izanen zaio.

Sariak 13H00etarik goiti banatuko dira, epaimahaiak bere ebaluaketak bukatu orduko. Kategoria bakoitzeko txapeldunari sari bat eskainia izanen zaio (elkarteak eta peñak ; ostatuak eta jatetxeak ; bakarkakoak)


Epaimahaia eta ebaluaketa irizpideak :


Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epaimahai-burua izanen da.

-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,

-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,

-Michel Lastiri, sukaldaria, Ezpeletako biper dastatzailea eta

-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan, epai-mahai kideek lagundurik.


Epai taulak 5 irizpide edukiko ditu, epaile bakoitzak 0 pundutik 5 pundura notatuko dituenak.

Irizpide hauek dira:

        1. Itxura

        1. Lehengai nagusiaren gustua

        1. Gustu orokorra

        2. Originaltasuna

        3. Tokiko laborantza gehien irudikatzen duen pintxoa


Irabazleak :


Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari eta erakustazokaren publikoari ezagutaraziko dizkiegu egunean berean, baita igandean (sukaldari ospetsuen bazkariaren eguna) bisitari bakoitzari banatua izanen zaion eguneko egitarauan.