LURRAMA

Une vitrine de l’agriculture du Pays Basque et des démarches qui la tirent vers l’excellence, au cœur de l’agglomération Bayonne Anglet Biarritz.

14/10/2006

Concours de pintxo / Pintxo txapelketa

Règlement du concours de pintxo

Salon agricole et gastronomique Lurrama - La Ferme Pays Basque



Inscriptions :


3 catégories, chacune récompensée par un lot (panier garni confectionné par les paysans) spécifique, peuvent concourir :

-les associations et peñas

-les bars et restaurants

-les individus


Une équipe doit être composée d'au maximum deux personnes

L'inscription devra se faire avant le vendredi 3 novembre à 14 H 00, en communiquant le nom de l'équipe, les noms, prénoms, ville ou village, numéros de téléphone et e-mail des personnes la composant.

Le nom de l'équipe pourra être le nom de l'association ou de la peña, du café ou du restaurant, de la personne pour la catégorie individuel ou de tout nom imaginé pour l'occasion.


Le pintxo :


Doit pouvoir se manger en une ou deux bouchées maximum.

Il s'agira de pintxo froids, qui devront être réalisés ou dressés sur place.

Chaque équipe réalisera 30 exemplaires d'un même pintxo, auquel elle donnera un nom.


Les ingrédients principaux :


Les ingrédients principaux devront obligatoirement être des produits de l'agriculture locale. Ils devront être achetés auprès de producteurs:


- soit du réseau des producteurs fermiers Idoki;

- soit en production biologique AB;

- soit des AOC Piment d’Espelette et Ossau Iraty;

- soit de l’IGP Truite du Pays Basque;

-soit de l’association de défense du Piment doux


La liste des producteurs concernés est disponible sur le blog « lurrama.blogspot.com » ou sur simple demande à l'adresse électronique : « lurrama@hotmail.fr ».

Les ingrédients principaux pourront également être achetés au marché fermier du Salon Lurrama-La Ferme Pays Basque le jeudi 2 novembre de 11H00 à 18H00 et le vendredi 3 novembre de 11H00 à 21H00.

Dans tous les cas, une facture, un ticket de caisse tamponné ou tout justificatif de l'origine du produit sera exigée au début du concours à toutes les équipes : ne pas l'oublier (sous peine d'élimination de l'équipe).


A titre indicatif, la liste des produits que l'on peut se procurer auprès de ces réseaux est, de manière non exhaustive : fromage de brebis, fromage de vache, fromage de chèvre, vache, brebis, porc basque, canard gras, poulet, pigeon, truite, pommes, kiwai, feijoa, piment doux, légumes de saison, miel, piment d'Espelette.


Quelques uns de ces produits pourront venir à manquer dans le cadre du marché fermier, prendre ses précautions et vérifier avant.

L'organisation attribuera, sur présentation de la facture, une somme de 15 euros à chaque équipe. Mais les concurrents sont libres d'acheter des ingrédients pour un montant supérieur à cette somme, la différence ne leur étant pas remboursée.

Le pain sera fourni par l'organisation à chaque concurrent sous forme de 30 tranches de la même dimension (diamètre type baguette). Les piques (palillos) seront également fournies. Les pintxo peuvent ne pas être dressés sur du pain, voire être liquides, servis en gobelet (les concurrents devront alors amener les gobelets).


Le déroulement du concours :


Le concours débutera à 10H00 à la Maison des associations de Glain à Bayonne, le samedi 4 novembre dans le cadre du Salon agricole et gastronomique Lurrama-La Ferme Pays Basque.

L'organisation fournira une table par équipe ainsi que 30 tranches de pain. Les concurrents devront amener tout le reste du matériel qui pourra leur être nécessaire, ainsi que les plats ou plateaux qui contiendront les 30 pintxo. Les équipements à faire du chaud ne seront pas admis.

La confection ou le dressage des pintxo se fera sous le regard du public, entre 10H00 et 12H30.

A 12H30 précises, des représentants de l'organisation viendront prendre 5 pintxo au hasard parmi les 30 confectionnés par chaque équipe, et les mettront dans une assiette numérotée pour garantir l'anonymat du jugement.

Les pintxo restant seront alors mis en vente au public.

Les prix seront décernés à partir de 13 H 00 dés que le jury aura terminé sa notation : un prix par catégorie (associations et peñas ; bars et restaurants ; individuels)


Le jury et les critères de notation :


Le jury sera présidé par Perico Legasse, critique gastronomique et rédacteur en chef du service consommation à l'hebdomadaire Marianne, chroniqueur à France Inter (émission « ça se bouffe pas, ça se mange » avec Jean-Pierre Coffe).

Il sera en outre composé par :

-Maurice Isabal, Président de Slow Food, étoilé Michelin, restaurant Ithurria à Ainhoa ;

-Antton Amilibia, cuisinier et membre d'association gastronomique ;

-Michel Lastiri, cuisinier, jury aux séances d'agrément du piment d'Espelette

-Pedro Subijana, restaurant Akelarre à Donosti, 2 étoiles Michelin


La grille de notation comportera 5 critères de jugement, notés chacun de 0 à 5 points, par chacun des 5 membres du jury. Ces 5 critères seront :

        1. L'aspect visuel

        1. Le goût de l'ingrédient principal

        1. Le goût général

        2. L'originalité

        3. Le pintxo représentant le plus l'agriculture locale


Les gagnants :


Les trois équipes gagnantes (une par catégorie) remporteront chacune une coupe et un panier garni. Le résultat sera communiqué à la presse, et au public du Salon Lurrama-La ferme Pays Basque le jour même, et le lendemain dimanche (Journée du repas des grands chefs cuisiniers) dans le programme journalier remis à chaque visiteur.




Pintxo txapelketaren araudia

Lurrama - La Ferme Pays Basque

gastronomia eta laborantza erakustazoka



Izen emaitea :


3 lehia kategoria izanen dira, talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Parte har dezakete :


  1. -peñek eta elkarteek

    1. -ostatuek eta jatetxeek

  2. -bakarkakoek


Bi pertsonek gehienik talde bat osa dezakete.

Izen emaiteak azaroaren 3ko (14 H 00) egin beharko dira berantenik, taldearen izena, talde-kideen izena, deitura, herria edo hiria, telefono zenbakia edota helbide elektronikoa emanez.

Taldearen izena, peñarena, ostatu edo jatetxearena, partaidearena bakarkakoentzat baina ere txapelketarentzat asmaturiko edozein izen izan daiteke.


Pintxoa :


Ahokada batez edo biz jan daitekeena.

Pintxoak hotzak izan beharko dira eta tokian berean eginak.

Talde bakoitzak pintxo berdinaren 30 ale egin behar ditu eta izen bat eman behar dio.


Lehengai nagusiak :


Lehengai nagusiak tokiko ekoizpenak izan behar dira bortxaz. Ondorioz:


-Idoki baserri ekoizleen sareko kide bati,

-AB (Agriculture Biologique, Laborantza Biologikoa) sormarka duen ekoizle bati,

-IGP Truite du Pays Basque (Euskal Herriko Amuarraina) sareari

-AOC Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra edo Ossau-Iraty sindikatuari, edo,

-biper goxoaren babespen elkarteari erosi behar zaizkie.


Ekoizle horien lista « lurrama.blogspot.com » helbidean atxeman dezakezue edo helbide honetan galdeginez: « lurrama@hotmail.fr ».

Lehengai horiek azaroaren 2an ostegunez, 11H00etarik 18H00ak arte eta azaroaren 3an ostiralez, 11H00etarik 21H00ak arte iraganen den Lurrama-La Ferme Pays Basque erakustazokaren merkatuan eros ditzazkezue ere. Talde bakoitzari faktura bat, salmenta txartela bat edo jatorria segurtatuko duen edozein justifikapen galdegina izanen zaio lehiaketaren hastapenean ekoizpenen : beraz ez ahantz.


Informazio gisa, horra hor ekoizle sare horiengan eros daitezken ekoizpen batzuk :

Ardi gasna, behi gasna, ahuntz gasna, ardikia, euskal urdekia, ahate gizena, oilaskoa, urtsoa, amuarraina, sagarra, kiwai, feijoa, biper goxoa, urtaroko barazkiak, eztia, Ezpeletako biperra.

Baliteke zerrenda honetan agertzen diren mozkin batzuk erakustazokako merkatuan ez atxematea edo faltatzea, beraz ahalaz aintzinetik pentsa eta


Talde bakoitzari 15€ emana izanen zaizkio, faktura presentatuz gero. Ordea, parte hartzaileek 15€ baino gehiagoko erosketak egin ditzazkete, haatik ezberdintasuna ez zaie ordainduko.

Ogiaren banaketa antolatzaileengan izanen da. Talde bakoitzak izari bereko (« baguette » izariko diametroa) 30 xerra ukanen ditu. Palillos-ak ere antolaketak hornituko ditu. Pintxoak ogi gainean aurkez daitezke, baita godalet batetan likidoak balire (kasu honetan parte hartzaileek ekarriko lituzkete godaletak).


Txapelketaren iragan moldea :


Txapelketa azaroaren 4ean, larunbatez, goizeko 10H00etan, Baionako Glain elkartetxean hasiko da Lurrama – La ferme Pays Basque gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.

Antolatzaileek talde bakoitzari mahai bat eta 30 ogi xerra emanen dizkiote. Parte hartzaileek beharrezkoa ukanen duten gainerateko materiala guzia ekarri beharko dute, 30 pintxoen aurkezteko platerak barne. Lehengaien berotzeko materiala ez da onartuko.

Pintxoen eraikuntza eta moldatzea publikoaren aintzinean eginen da 10H00etarik 12H30ak arte.

12H30tan ttanko, antolaketaren kide batzuek 30 pintxoetarik 5 hartuko dituzte eta azita zenbakidun baten gainean emanen anonimotasuna segurtatzeko.

Gelditzen diren pintxoak publikoari saldua izanen zaio.

Sariak 13H00etarik goiti banatuko dira, epaimahaiak bere ebaluaketak bukatu orduko. Kategoria bakoitzeko txapeldunari sari bat eskainia izanen zaio (elkarteak eta peñak ; ostatuak eta jatetxeak ; bakarkakoak)


Epaimahaia eta ebaluaketa irizpideak :


Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epaimahai-burua izanen da.

-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,

-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,

-Michel Lastiri, sukaldaria, Ezpeletako biper dastatzailea eta

-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan, epai-mahai kideek lagundurik.


Epai taulak 5 irizpide edukiko ditu, epaile bakoitzak 0 pundutik 5 pundura notatuko dituenak.

Irizpide hauek dira:

        1. Itxura

        1. Lehengai nagusiaren gustua

        1. Gustu orokorra

        2. Originaltasuna

        3. Tokiko laborantza gehien irudikatzen duen pintxoa


Irabazleak :


Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari eta erakustazokaren publikoari ezagutaraziko dizkiegu egunean berean, baita igandean (sukaldari ospetsuen bazkariaren eguna) bisitari bakoitzari banatua izanen zaion eguneko egitarauan.

1 Iruzkinak / Commentaires:

At 12/31/2013 6:16 AM, Blogger Barreneche Etcheberry said...

ETCHEVERRY Joseph Etcheberria 64430 BAIGORRI / StEtienne de 05 59 37 41 55 Brebis

que pouvez-vous me dire à propos de cette personne?

jbecheverri@gmail.com

http://www.jbecheverri.blogspot.com

 

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